羊排

热烫牛排烹饪指南

如果您是肉食爱好者,那么您就会知道煮熟的牛排绝对是感官上的享受。然而,没有什么比坚硬、有弹性、难以咀嚼的肉更糟糕的了。这就是热烫的用武之地——一种烹饪技术,包括将肉短暂煮沸,然后将其放入冰水中以停止烹饪过程。牛排焯烫是必不可少的步骤,可以帮助您每次都能获得嫩滑多汁的牛排。在本烹饪指南中,我们将向您展示如何像专业人士一样焯烫牛排,这样您就可以在家享用餐厅品质的肉类。无论您是初学者还是经验丰富的厨师,我们的分步说明和技巧都将帮助您掌握焯烫牛排的艺术。所以,带上你的围裙,让我们开始吧!

什么是漂白以及为什么它很重要?

热烫是一种烹饪技术,涉及短暂煮沸食物,然后将其放入冰水中以停止烹饪过程。它通常用于烹饪蔬菜,但也可用于烹饪肉类,包括牛排。在烹饪前将肉焯水可以使其变嫩,使其更容易咀嚼,味道更鲜美。热烫还可以帮助去除肉中的杂质或多余脂肪,从而形成更干净、更健康的菜肴。

选择合适的牛排部位

在热烫方面,并非所有牛排的切块都是一样的。热烫的最佳切块是那些坚硬且需要较长烹饪时间的切块,例如侧腹牛排或裙边牛排。这些肉块含有大量结缔组织,如果烹饪不当,它们会变得坚韧且耐嚼。热烫有助于分解这种结缔组织,从而使牛排更加嫩滑可口。

选择一块牛排时,要选择脂肪丰富、有大理石花纹的牛排。脂肪有助于增加肉的风味和水分,还有助于在热烫过程中保持牛排的嫩度。您还应该寻找足够厚的牛排,以便在烹饪过程中保持其形状,但又不能太厚,以免烹饪时间过长。

准备牛排焯烫

在开始焯牛排之前,您需要对其进行适当的准备。首先去除牛排上多余的脂肪或结缔组织。这将有助于防止肉在烹饪过程中变得坚韧和耐嚼。接下来,用盐和胡椒或您选择的任何其他调味料给牛排调味。一定要均匀地给牛排两面调味。

给牛排调味后,将一大锅水烧开。锅应该足够大,可以舒适地容纳牛排,并有足够的水完全覆盖牛排。在水中加少许盐可以帮助肉入味。

将牛排焯水

当水沸腾时,小心地将牛排放入锅中。确保牛排完全浸没在水中。将计时器设置为 30 秒,让牛排在这段时间内烹饪。

30秒后,用钳子小心地将牛排从锅中取出,立即放入一碗冰水中。这将停止烹饪过程并防止肉煮过头。让牛排在冰水中冷却 2-3 分钟。

烹饪牛排

牛排冷却后,将其从冰水中取出,并用纸巾拍干。此时,您可以烧烤、炙烤或平底锅煎牛排以完成烹饪。无论您选择哪种方法,一定要把牛排煮到您想要的熟度。

烹饪牛排时,一定要让它静置5-10分钟后再切片。这将使汁液重新分布在整个肉中,从而使牛排更加美味和嫩。

完美焯烫牛排的小贴士

热烫牛排是一个简单的过程,但有一些技巧可以帮助您达到最佳效果:

- 使用优质牛排,例如侧腹牛排或裙边牛排。

- 确保牛排在热烫前经过充分调味。

- 用一大锅开水焯牛排,并确保牛排完全浸没。

- 使用计时器确保牛排仅焯 30 秒。

- 焯水后立即将牛排放入冰水中以停止烹饪过程。

- 烹饪前将牛排拍干,以防止其变得太水。

- 切片前让牛排静置 5-10 分钟,让汁液重新分布。

最后一件事

热烫牛排是一种简单而有效的技术,可以帮助您每次都能获得嫩滑可口的牛排。将牛排短暂煮沸,然后将其浸入冰水中,可以帮助分解结缔组织并使肉变嫩。这使得牛排更容易咀嚼、更美味。通过遵循我们的分步说明和提示,您可以掌握漂烫牛排的艺术,并在家中享用餐厅品质的肉类。

漂白 羊排 膳食创意
釉面牛排

需要无麸质和无奶制品的主菜吗?釉面牛肉片可能是值得一试的美味食谱。此食谱可供 4 人食用,每份售价 5.23 美元。一份含有298 卡路里、 38 克蛋白质和10 克脂肪。去商店买些橘子酱、洋葱、番茄酱和一些其他东西,今天就可以做。13 个人对这个食谱印象深刻。从准备到上盘,这个食谱大约需要20 分钟。由 Taste of Home 为您带来。这道菜的勺子评分为 87% ,非常美味。罗西尼鹅肝松露牛排、水果釉咸牛肉和龙舌兰釉胡萝卜与这个食谱非常相似。

香料火腿

香辣火腿是一种无麸质、无奶制品且低碳水化合物的腌料。这道菜的一份含有大约33 克蛋白质、 26 克脂肪和总共388 卡路里。此食谱可供 24 人食用,每份价格为 54 美分。前往商店购买半无骨火腿、红糖、丁香和一些其他东西,今天就可以制作。从准备到上盘,这个食谱大约需要3 小时 30 分钟。1 人对这个食谱印象深刻。它由 Taste of Home 带给您。考虑到所有因素,这个食谱获得了 54% 的勺子分数,这还不错。类似的食谱包括香辣柠檬烤三文鱼、孜然辣椒粉鸡腿、以及辣椒粉和芫荽酱牛排。

芦笋鸡肉炖菜

芦笋鸡肉炖菜从开始到结束大约需要50 分钟。此食谱可供 4 人食用,每份价格为 2.28 美元。注意身材?这种无奶制品食谱每份含有388 卡路里、 33 克蛋白质和11 克脂肪。有 4 个人做过这个食谱,并且还会再做。只需将鸡胸肉、面粉、面条和少量其他配料混合,就可以使这个食谱如此美味。只有少数人真的很喜欢这道主菜。它由 Taste of Home 为您呈现。综合考虑,我们认为这个食谱应该获得 74% 的勺子评分。这个分数相当不错。喜欢这个食谱的用户也喜欢简易鸡肉炖菜、芦笋、红洋葱和阿西亚戈沙拉和芦笋牛排。

胡椒丁骨牛排佐莎莎酱

如果您有大约40 分钟的时间在厨房里度过,胡椒 T 骨牛排配莎莎酱可能是一道非常不错的无麸质、无奶制品、旧石器时代和原始食谱,值得一试。这道菜的一份含有大约74 克蛋白质、 79 克脂肪和总共1080 卡路里。每份 7.85 美元,这个食谱可以满足您每日所需维生素和矿物质的 45% 。这个食谱可供 4 人食用。对于墨西哥食物的爱好者来说,这是一个昂贵的食谱。它非常适合情人节。1 人很高兴他们尝试了这个食谱。并不是很多人真的喜欢这道主菜。它由 Taste of Home 带给您。酸橙汁、牛肉 T 骨牛排、大葱和少量其他配料的混合物是使这个食谱如此美味所需的全部。综合考虑,我们认为这个食谱应该获得 87% 的勺子评分。这个分数很棒。胡椒山羊奶酪小汉堡、 辣椒和芫荽抹牛排搭配橙子芫荽莎莎酱、以及 全天候简易慢炖脱骨排骨与此食谱非常相似。

牛排馆牛排

牛排馆牛排从头到尾大约需要1 小时 50 分钟。此食谱可供 2 人食用,每份售价 13.01 美元。注意身材?此无麸质食谱每份含有1723 卡路里、 63 克蛋白质和160 克脂肪。47 位美食家和厨师喜欢此食谱。它非常适合作为主菜。它将是您情人节活动的热门菜。只需混合罗克福奶酪、细香葱、犹太盐和少量其他配料,即可使此食谱如此美味。由 Foodnetwork 为您带来。综合考虑,我们认为此食谱应获得 0% 的勺子评分。这个分数很差(但仍然可以修复)。类似的食谱还有牛里脊牛排配烤蘑菇和红酒醋汁、 辣椒和芫荽牛排配橙子芫荽莎莎酱、以及牛排配香蒜酱、西红柿和羊乳酪。

双人瑞士牛排

两人份瑞士牛排从头到尾大约需要1 小时 25 分钟。注意身材?这种不含乳制品的食谱每份含有512 卡路里、 38 克蛋白质和31 克脂肪。每份 4.37 美元,您可以获得一份可供 2 人食用的主菜。有了这个食谱,情人节将更加特别。Taste of Home 的这个食谱需要牛圆排、罐装番茄、洋葱和胡椒。1 人发现这个食谱美味可口。总体而言,这个食谱获得了相当不错的 67% 的勺子评分。尝试冰镇瑞士燕麦片、烤火腿和瑞士三明治以及火腿和瑞士帕尼尼配蘑菇和羽衣甘蓝以获得类似的食谱。

牛臀肉炖蘑菇、洋葱和波特酱

主菜永远不会嫌多,所以试试用蘑菇、洋葱和波特啤酒酱炖牛臀肉吧。这个食谱有 6 份,每份含652 卡路里、 57 克蛋白质和33 克脂肪。每份 5.31 美元,这个食谱可以满足您每日所需维生素和矿物质的 35% 。1 人尝试过并喜欢这个食谱。它由 Foodnetwork 提供。如果您手头有波特啤酒、葡萄籽油、糖蜜和其他一些配料,您可以做这个。有了这个食谱,情人节会更加特别。从准备到上盘,这个食谱大约需要2 小时 40 分钟。这道菜的勺子评分为 72% ,非常不错。尝试牛里脊牛排配烤蘑菇和红酒醋汁、野生稻配培根、蘑菇和大葱、以及辣椒和芫荽擦牛排配橙子芫荽莎莎酱等类似食谱。

牛里脊牛排配辣根和第戎芥末

牛里脊牛排配辣根和第戎芥末酱可能是扩展您的主菜食谱盒的好食谱。一份含有344 卡路里、 51 克蛋白质和14 克脂肪。此食谱可供 2 人食用,每份价格为 6.7 美元。1 人对这个食谱印象深刻。它会成为您情人节活动的热门。Allrecipes 的这个食谱需要龙蒿叶、胡椒、第戎芥末酱和罗勒。从准备到上盘,这个食谱大约需要8 小时 40 分钟。如果您遵循无麸质、无乳制品、旧石器时代和原始饮食,这是一个不错的选择。这道菜的勺子评分为 80% ,很不错。 牛里脊牛排配烤蘑菇和红酒醋汁,火鸡BLT配奶油第戎芥末, 牛排和胡椒片配玫瑰辣根蒜奶油酱与此食谱非常相似。

火辣菲力牛排配香葱黄油

火焰菲力牛排配细香葱黄油可能是扩充您的主菜食谱盒的好食谱。关注您的身材?这种无麸质和低 FODMAP 食谱每份含有888 卡路里、 41 克蛋白质和76 克脂肪。此食谱可供 4 人食用。每份 8.82 美元,此食谱可满足您每日所需维生素和矿物质的 23% 。从准备到上盘,这个食谱大约需要40 分钟。没有多少人做过这个食谱,4 个人会说它很合胃口。去商店买粗盐和胡椒粉、菲力牛排、盐和胡椒粉,以及一些其他东西,今天就可以做。由 Foodnetwork 为您带来。总体而言,这个食谱获得了60% 的良好勺子评分。如果您喜欢这个食谱,请查看这些类似的食谱:培根包裹的菲力牛排、胡椒菲力牛排和脆皮卡塔菲配虾天妇罗的东方菲力牛排。

朗姆酒红糖烤鸡翅

朗姆酒红糖釉烤鸡翅可能正是您要找的美国食谱。此食谱可供 4 人食用,每份售价 6.77 美元。这道菜的一份含有大约36 克蛋白质、 58 克脂肪和总共1460 卡路里。由 Foodnetwork 为您呈现。51 人尝试过并喜欢这个食谱。如果您正在遵循无麸质饮食,这是一个不错的选择。去商店买朗姆酒、薄荷叶、大蒜粉和一些其他东西来今天做。它可以作为开胃菜。从准备到上盘,这个食谱大约需要1 小时 5 分钟。考虑到所有因素,这个食谱的勺子分数为 0% ,这是可以改进的。喜欢这个食谱的用户还喜欢比赛日烤鸡翅、焦糖红糖釉苹果蛋糕和红糖芥末釉咸牛排骨。

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