如果您想知道为什么有些蔬菜颜色如此鲜艳且煮熟得如此完美，很可能是因为它们被焯过。热烫是一种烹饪技术，涉及短暂煮沸食物，然后将其放入冰水中以停止烹饪过程。虽然它看起来像是一个额外的步骤，但热烫实际上可以对食物的味道、质地和外观产生很大的影响。在这篇文章中，我们将解释什么是热烫、它是如何工作的以及为什么你应该尝试它。
什么是漂白？
热烫是一种简单但用途广泛的烹饪技术，涉及短暂煮沸食物，然后在冰水中快速冷却。 “漂白”一词源自法语单词“blanchir”，意思是“变白”。
热烫可用于实现几个不同的目标。例如，它可用于：
- 保持蔬菜的颜色和质地
- 去除水果和蔬菜的皮
- 软化或嫩化某些食物，例如坚韧的蔬菜或鱿鱼
- 减少某些食物的苦味，例如茄子或一些蔬菜
- 去除肉类或海鲜中的杂质或多余的盐
漂烫的基本步骤如下：
- 将一锅水烧开，加入适量的盐。盐有助于保持食物的颜色和质地。
- 将食物放入沸水中煮一小段时间，通常是几秒钟到几分钟，具体取决于食物的类型。
- 使用有槽勺或过滤器将食物从沸水中取出，然后立即将其放入一碗冰水中以停止烹饪过程。
- 沥干食物并用干净的毛巾或纸巾拍干。
为什么要漂白食物？
热烫对食品的风味、质地和外观有多种好处。以下是您应该考虑热烫的一些原因：
- 它可以保留蔬菜的颜色：热烫有助于保留西兰花、青豆和芦笋等蔬菜明亮、充满活力的颜色。这是因为热烫会灭活可能导致颜色褪色的酶，并消除导致蔬菜变色的细菌。
- 它可以改善蔬菜的质地：热烫可以帮助软化或嫩化蔬菜，使它们更可口。它还可以帮助去除根类蔬菜（例如土豆）中多余的淀粉。
- 它去除水果和蔬菜的皮：热烫是去除西红柿、桃子和其他水果和蔬菜的皮的有用技术。它可以使这些食物的去皮变得更加容易和快捷。
- 它可以减少苦味：某些蔬菜，例如茄子，如果处理不当可能会很苦。热烫可以帮助去除一些苦味，让这些食物更美味。
- 它去除杂质和过量的盐：热烫是去除肉类、家禽和海鲜中的杂质和过量盐的有用技术。它还可以帮助去除任何不需要的味道或气味。
如何漂白食物
热烫是一种相对简单的烹饪技术，但为了获得最佳效果，需要牢记一些关键技巧。以下是漂白食物的方法：
- 准备食物：彻底清洗食物，如果需要，将其切成均匀的小块。
- 将水烧开：将一大锅水煮沸。在水中加入大量的盐，有助于保持食物的颜色和质地。
- 焯食物：将食物放入沸水中煮一小段时间，通常是几秒钟到几分钟，具体取决于食物的类型。一定不要让锅太拥挤，因为这会降低水温并导致烹饪不均匀。
- 冷却食物：使用有槽勺或过滤器，将食物从沸水中取出，然后立即放入一碗冰水中。这会停止烹饪过程并有助于保持食物的颜色和质地。
- 沥干食物：食物冷却后，将其从冰水中取出并彻底沥干。用干净的毛巾或纸巾将其拍干。
热烫的变化
基本热烫技术有多种变体，可能会产生略有不同的结果：
- 在肉汤中焯烫：您可以在肉汤或高汤中焯食物以增加额外的风味，而不是在白水中焯烫。对于汤和炖菜来说，这是一种有用的技术，因为它可以帮助制作美味的肉汤。
- 用小苏打漂烫：在漂烫水中添加少量小苏打可以帮助保持某些蔬菜的颜色，例如青豆和芦笋。
- 电击：热烫后，一些食谱要求将食物在冰水中“电击”较长时间。这有助于增强食物的质地和风味。
- 两次热烫：对于某些需要更彻底烹饪的食物，例如根类蔬菜，可能需要进行第二轮热烫。
结论
热烫是一种简单而有效的烹饪技术，可以增强食物的味道、质地和外观。通过短暂煮沸食物然后快速冷却，热烫可以帮助保持蔬菜的颜色和质地，去除水果和蔬菜的皮，软化或嫩化某些食物， 减少某些食物的苦味，并去除肉类或海鲜中的杂质或过量的盐。
通过一些基本的技巧和技巧，热烫是一种多功能的烹饪方法，可用于多种食谱。因此，下次准备饭菜时，请考虑将蔬菜或海鲜焯一下，以获得美味且视觉上吸引人的效果。
